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ASPERGES VERTES
 
 
 Ingrédients :
 Pour 2 personnes :
                                   500g d’asperges vertes
                                   un blanc œuf
                                   une cuillère à café de moutarde
                                   une cuillère à café de vinaigre
                                   4 cuillères à soupes d’huile d’olive
 
 
 
Laver les asperges puis les cuire à la vapeur
 
Préparation de la mousseline :
 
Dans un bol mettre la moutarde, le vinaigre et monter la sauce avec l’huile d’olive
Monter le blanc en neige
Incorporer la sauce
 
Servir les asperges tièdes  
 
 
 
 
 
TAPAS D’ASPERGES
 
Ingrédients :
 
- asperges
- noix de muscade
- beurre
 
Couper les asperges en deux. Les faire blanchir environ 15 minutes sans porter l’eau à ébullition. Les égoutter délicatement. Les poêler dans du beurre afin de les faire dorer. Retirer la poêle du feu et agrémenter de sel, de poivre et de noix de muscade.
 
Servir tiède soit en apéritif, soit accompagné d’une salade verte.
 
 
BON APPETIT.