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Verrines d’Asperges
 
  
Ingrédients
Pour 4 personnes :                  1 avocat
                                               4 tranches de saumon fumé
                                               500g d’asperges blanches
                                               1 citron
                                               Sel et poivre
 
 
Eplucher et cuire les asperges blanches à la vapeur ou à l’eau bouillante, environ 30 minutes. Piquer régulièrement pour surveiller la cuisson.
 
Eplucher l’avocat et le mixer. Y ajouter le jus du citron, préalablement pressé. Saler, poivrer à votre convenance.
 
Couper le saumon en petits morceaux.
 
Une fois les asperges cuites, les passer au chinois pour obtenir une purée d’asperges. Réserver quelques têtes d’asperges pour la décoration.
 
Préparation des verrines
Mettre le guacamole au fond, puis les miettes de saumon, et recouvrir le tout par la purée d’asperges. Disposer sur le dessus les plus belles têtes d’asperges.
 
Servir froid en guise d’entrée, accompagné d’une salade.
 
BON APPETIT